Kahve tat çarkı
Kavurucuların paket üzerine yazdığı "yasemin, bergamot, bitter çikolata" gibi notalar kahveye eklenmiş aromalar değil, çekirdeğin kendi bileşiklerinden gelen çağrışımlardır. Bu notaların neredeyse hepsi sekiz büyük aileden birine aittir. Hangi notayı nerede arayacağını aşağıda bulabilirsin.
Çarkın iç halkası sekiz aroma ailesini, dış halkası her ailenin beş tipik notasını gösteriyor. Aşağıda her ailenin notalarını, hangi kahvelerde bulunduğunu ve onları öne çıkarmak için ipucunu bulabilirsin.
Meyvemsi
- Nerede
- Natural işlenmiş Etiyopya ve Yemen; anaerobik Kolombiya lotları.
- İpucu
- Açık–orta kavrum ve 1:15 oranla demlenen bir V60 meyveyi öne çıkarır.
Narenciye
- Nerede
- Yıkanmış Kenya ve Etiyopya; yüksek rakımlı Kolombiya.
- İpucu
- Asit soğudukça belirginleşir; kahveyi birkaç dakika bekletip tekrar tat.
Çiçeksi
- Nerede
- Geisha, yıkanmış Yirgacheffe ve Panama lotları.
- İpucu
- Chemex ve V60 gibi berrak demlemeler çiçek notalarını korur; koyu kavrum onları siler.
Tatlı
- Nerede
- Honey işlenmiş Kosta Rika, Brezilya ve El Salvador.
- İpucu
- Tatlılığın anahtarı doğru ekstraksiyon. Ekşi çıkıyorsa öğütümü incelt.
Kakao ve kuruyemiş
- Nerede
- Brezilya, Guatemala, Kolombiya ve Peru; orta kavrum.
- İpucu
- Espresso ve French press bu notaları en dolgun hâliyle verir.
Baharat
- Nerede
- Sumatra, Yemen, Hindistan ve Guatemala Huehuetenango.
- İpucu
- Türk kahvesi ve moka pot baharat notalarını yoğunlaştırır.
Kavrulmuş
- Nerede
- Orta–koyu ve koyu kavrumlar; giling basah işlenmiş Endonezya.
- İpucu
- Duman ve kül baskınsa kavurma fazla koyudur; daha açık bir kavrum dene.
Bitkisel ve toprak
- Nerede
- Ruanda ve Burundi (siyah çay), Kenya (domates), Sumatra (toprak).
- İpucu
- Belirgin ham ot tadı çoğu zaman az gelişmiş kavurmanın işaretidir.
Sık sorulan sorular
Kahvede meyve tadı nereden gelir?
Çekirdeğin genetiğinden, yetiştiği rakım ve topraktan, işleme yönteminden ve kavurmadan. Örneğin natural işlenmiş Etiyopya kahvelerinde yaban mersini notası sık görülür.
Paketteki tat notaları aroma eklendiği anlamına mı gelir?
Hayır. Nitelikli kahvede tat notaları, tadımcıların kahvede algıladığı benzerlikleri tarif eder. Kahveye çilek ya da çikolata eklenmez.
Kahve tadımında nasıl gelişirim?
Aynı anda iki farklı kahveyi yan yana tat, kahve ılıdıkça tekrar dene ve algıladığın tatları bir aileyle eşleştir. Karşılaştırma, tek bir fincandan çok daha öğreticidir.