Kahve çeşitleri (varyeteler)
Paketin üstünde yazan "Geisha", "Bourbon" ya da "SL28" kahvenin türünü değil, çeşidini (varyetesini) anlatır. Aynı türün farklı genetik hatları; verim, hastalık direnci ve tat açısından birbirinden çok farklıdır. İşte en sık karşılaşacağın 16 Arabica çeşidi.
Typica
Bütün Arabica çeşitlerinin atası sayılır. Verimi düşük, hastalığa açık, ama temiz ve tatlı bir fincan verir.
Bourbon
Typica'nın doğal mutasyonu. Typica'dan yaklaşık %20–30 daha verimli; karamel ve meyve tatlılığıyla tanınır. Sarı, kırmızı ve turuncu varyantları vardır.
Caturra
Bourbon'un bodur mutasyonu. Kısa boyu hasadı kolaylaştırdığı için Latin Amerika'da hızla yayıldı.
Catuai
Mundo Novo × Caturra. Rüzgâra dayanıklı, meyveyi dalda sıkı tutar; bu yüzden fırtınalı bölgelerde tercih edilir.
Mundo Novo
Typica × Bourbon'un doğal melezi. Yüksek verim ve gövde; Brezilya üretiminin belkemiği.
Geisha / Gesha
2004'te Panama'da keşfedilerek kahve dünyasının fiyat tavanını değiştirdi. Yasemin, bergamot ve tropik meyve; çay gibi hafif gövde.
SL28
Scott Laboratories'in kurağa dayanıklılık için seçtiği hat. Kenya'nın imzası olan siyah frenk üzümü asitliği bu çeşitten gelir.
SL34
SL28'in yağışa daha toleranslı kardeşi. Daha gövdeli, biraz daha az keskin.
Pacamara
Pacas × Maragogipe. İri taneli, öngörülemez ama zirve yaptığında çok karmaşık: tropik meyve ve baharat.
Maragogipe
'Fil çekirdeği' olarak bilinir; normalin iki katı büyüklükte. Verimi düşük, gövdesi hafif, tatlılığı belirgindir.
Castillo
Pas hastalığına dirençli olması için geliştirildi. Kolombiya'nın üretimini hastalık salgınından kurtardı.
Catimor
Timor melezi × Caturra. Robusta genetiği taşıdığı için hastalığa dirençli; kalite potansiyeli rakıma çok bağlı.
Ruiru 11 / Batian
Kenya araştırma enstitüsünün hastalık direnci için geliştirdiği hatlar. Batian, SL kalitesine daha yakın kabul edilir.
Laurina
'Bourbon Pointu' olarak da bilinir. Doğal olarak düşük kafeinli; sivri uçlu çekirdekleri ve narin, tatlı profiliyle nadir bir koleksiyon kahvesi.
Etiyopya yerel hatları
Ticarette 'heirloom' denen, aslında binlerce yerel hattan oluşan devasa genetik havuz. Dünyadaki Arabica çeşitliliğinin neredeyse tamamı burada.
Blue Mountain
Typica hattının ada koşullarına uyarlanmış hâli. Düşük asit, yumuşak gövde; fiyatı kalitesinden çok sınırlı arzdan gelir.
Sık sorulan sorular
Geisha kahvesi neden bu kadar pahalı?
Geisha'nın verimi düşüktür ve en iyi sonuçları yüksek rakımda verir. 2004'te Panama'da yasemin ve bergamot notalarıyla öne çıkınca açık artırmalarda rekor fiyatlara satılmaya başladı. Fiyatın bir kısmı sınırlı arzdan gelir.
Typica ile Bourbon arasındaki fark nedir?
Typica, Arabica çeşitlerinin atası sayılan hattır. Bourbon, Typica'nın Réunion Adası'nda ortaya çıkan doğal bir mutasyonudur; daha verimlidir ve karamel ile meyve tatlılığıyla bilinir.
Paketteki "heirloom" ne demek?
Genellikle Etiyopya kahvelerinde kullanılır ve tek bir çeşidi değil, binlerce yerel ve yabani genetik hattın karışımını ifade eder.